Gottfried von der Goltz s'est imposé sur la scène musicale internationale en tant que violoniste baroque et directeur artistique du Freiburger Barockorchester (FBO). Comme c'était souvent le cas au XVIIIe siècle, il dirige le FBO en tant que violon solo.

Son répertoire s'étend du baroque ancien à la musique contemporaine, illustré par une vaste discographie qui montre qu'il est un musicien extrêmement polyvalent et flexible : en tant que soliste et en tant que directeur d'orchestre. Gottfried von der Goltz s'est notamment forgé une réputation de spécialiste de la musique du baroque de Dresde, longtemps oubliée, et des quatre fils Bach.

Outre son engagement avec le FBO, Gottfried von der Goltz se produit régulièrement en tant que directeur invité et soliste avec les Berliner Barocksolisten, le Württembergisches Kammerorchester Heilbronn, l'Orchestre symphonique de la radio de Francfort (hr-Sinfonieorchester), l'Orchestre baroque Tafelmusik et d'autres encore. Depuis quelques années, il travaille en étroite collaboration avec le Norsk Barokkorchester, dont il est le directeur artistique.

Gottfried von der Goltz se consacre également à la musique de chambre dans diverses formations. En tant que professeur de violon baroque et moderne, il est très apprécié à l'université de musique de Fribourg.