Jean-Pierre Dassonville wurde in Soignies, Belgien, geboren. Er begann sein Musikstudium unter der Anleitung seines Vaters und schloss es an den Königlichen Konservatorien von Mons und Lüttich in der Klasse von Nico De Marchi ab. Anschließend vervollkommnete er sein Können bei Francis Orval und Claude Maury.
Schon früh wurde er in verschiedenen Orchestern engagiert. Nacheinander war er Hornist im Orchestre d'Harmonie de la Musique des Guides, im Symphonieorchester des RTBF, im Orchester der Vlaamse Opéra und ist derzeit Erster Solohornist des Orchesters des Théâtre Royal de la Monnaie in Brüssel.
Er beschäftigt sich auch intensiv mit der Praxis des Naturhorns, für das er ein gefragter Interpret ist. So findet man ihn als erstes Horn in Ensembles wie Les Agrémens, ex Tempore, Il Gardellino, les Muffati, Le Cercle de l'Harmonie, dem Orchestre des Champs Elysées und dem Collegium Vocale unter der Leitung von Philippe Herreweghe.
Als Kammermusiker, sowohl auf dem modernen als auch auf dem Naturhorn, findet man ihn in den Ensembles der Monnaie, unter anderem mit Antonio Pappano, den Ensembles Oxalys, Quartz, Odéon, Soltice, Mengal, Il Gardellino, dem Wolf-Kollektiv, dem Concert Bourgeois, dem Danel-Quartett, im Duo mit dem Klavierforisten Guy Van Waas und dem Bläserquintett Les Agrémens.
Mit all diesen Ensembles ist er an unzähligen Schallplatten- und Videoaufnahmen beteiligt.
Als Solist trat er mit dem Orchestre de la Monnaie unter der Leitung von Kasushi Ono, dem Ensemble Orchestral de Bruxelles, dem Orchestre Lyrique de Région Avignon Provence und dem Orchestre Bruocella auf.
Beim Festival de cor de Vire führte er das Konzert von Roland Schoelinck auf, dessen Widmung er selbst übernommen hat. Er ist regelmäßiger Gast bei den Hornfestivals von Vire, Avignon, Montreal und Annecy, beim Symposium der International Horn Society in London und zuletzt in Liverpool bei der British Horn Society.
Er gibt Meisterkurse, u. a. beim Epsilon-Festival in Saint-Yrieix La Perche, in Anjou im Rahmen von ARAM, bei den Festivals von Vire und Avignon, am pôle supérieur von Dijon, Lille und Straßburg, am Konservatorium von Montreal, am Seminar für Alte Musik in Namur, bei der Internationalen Akademie von Dinant, bei der Sommerakademie von Saint Vaast, bei verschiedenen Kongressen der französischen Hornvereinigung, in Birmingham und am Royal Northerm College of Music in Manchester auf Einladung der British Horn Society, am Yong Siew Toh Conservatory of Music Singapor, an der Seoul National University, wo er sowohl modernes Horn als auch Naturhorn unterrichtet. Außerdem wird er als Ausbilder zum Jeune Orchestre Atlantique in Saintes eingeladen.
Auch die International Horn Society hat ihn als einen der großen Vertreter des "europäischen" Hornstils anerkannt. In diesem Rahmen spielte er im August 2014 beim jährlichen Symposium in London ein Recital auf einem Adolphe Sax Horn mit 6 Ventilen.
Außerdem ist er Preisträger des Alphornwettbewerbs - eine weitere Leidenschaft von ihm... - in Nendaz in der Schweiz.
All diese Aktivitäten führten ihn zu Auftritten in Europa, Japan, Kanada, China, Korea, Singapur und den USA.