Gottfried von der Goltz hat sich in der internationalen Musikszene als Barockgeiger und als einer der künstlerischen Leiter des Freiburger Barockorchesters (FBO) etabliert. Wie im 18. Jahrhundert üblich, leitet er das FBO von der Position des Konzertmeisters aus.

Sein Repertoire reicht vom Frühbarock bis zur zeitgenössischen Musik und wird durch eine umfangreiche Diskographie illustriert, die ihn als äußerst vielseitigen und flexiblen Musiker ausweist: als Solist und als Orchesterleiter. Vor allem hat sich Gottfried von der Goltz einen Ruf als Spezialist für die Musik des längst vergessenen Dresdner Barock und der vier Bach-Söhne erworben.

Neben seinem Engagement beim FBO tritt Gottfried von der Goltz regelmäßig als Gastdirigent und Solist mit den Berliner Barocksolisten, dem Württembergischen Kammerorchester Heilbronn, dem hr-Sinfonieorchester, dem Tafelmusik Barockorchester und anderen auf. Seit einigen Jahren arbeitet er eng mit dem Norsk Barokkorchester zusammen und fungiert als dessen künstlerischer Leiter.

Gottfried von der Goltz widmet sich auch der Aufführung von Kammermusik in verschiedenen Formationen. Als Professor für Barockvioline und moderne Violine ist er ein gefragter Dozent an der Musikhochschule in Freiburg.